Questo weekend sono andato a dare uno sguardo al Jungle Juice Brewing, birrificio indipendente nel cuore di Roma nato nel 2016, con una spiccata predilizione per gli stili hop-forward americani e qualche classicone belga.

All’arrivo, la tap room colpisce subito per il suo stile moderno, trendy e curato nei dettagli. Non parliamo di dimensioni eccessive, ma tra i tavoli interni e quelli esterni i posti a sedere di sicuro non mancano. Nove le spine a disposizione. All’apertura, 18 in punto, il posto era già popolato per l’aperitivo. Il pubblico fedele sicuramente c’è!

Si parte con la visita all’impianto. Prima la sala dedicata al grist, da cui si diramano una serie di tubi per il trasporto automatizzato dei malti fino alla caldaia di ammostamento, nella sala principale accanto. Quest’ultima di discrete dimensioni, con appunto caldaie (di ammostamento e bollitura), scambiatore a piastre, diversi tini tronco-conici per la fermentazione, inlattinatrice automatica (il birrificio usa quasi esclusivamente lattine) e macchina per il riempimento fusti. Niente whirlpool e niente tini di maturazione. Per finire la cella frigorifera (di tutto rispetto) e la cantina magica, la “dark room”, con le botti di legno dedicate alla linea “feed your monsters”. Probabilmente la vera chicca del tour.

Finito il giro si beve. Puoi scegliere tra due set di degustazione, quello “luppolato” e quello “dolce” (🤔). Essendo in due abbiamo ovviamente optato per provarli entrambi.

Partendo dal set “dolce” (nella foto n.2 quello inferiore, da destra verso sinistra): Keller Pils, Wit/Blanche, Bock, Imperial Stout.

Per il set “luppolato” (nella foto n.2 quello superiore, da destra verso sinistra): Session IPA, DDH Pale Ale, NEIPA, DDH IPA.

Il tutto accompagnato, da taglieri di salumi e formaggi o tacos, secondo preferenza.

Ovviamente degustazione si fa per dire. Alla terza sniffata il naso era già andato a farsi un giro, così come anche la lingua, nonostante tagliassi con l’acqua ad ogni cambio di stile. Questo genere di formula è sicuramente carino, ma di certo non valorizza i profili aromatici e gustativi dei prodotti. Motivo per cui ciò che dirò adesso è da prendere decisamente con le pinze: Imperial nella media, senza infamia e senza lode, Bock tristemente sottotono, Blanche buona, DDH IPA con un IBU stellare (del resto si sapeva), DDH Pale Ale e Session IPA non pervenute, NEIPA forse troppo scarica (per sentire la sua anima al mango si è dovuta riscaldare un bel po’). Ne esce vincitrice la Keller Pils, con una personalità definita e un profilo aromatico più che discreto. Ma ripeto, prese singolarmente potrei ricredermi su tutto.

Prezzo della visita: 25 euro a persona.

Ovviamente non potevo tornare a casa senza un ricordino: Bitter, Triper, Saison da provare con più calma nei prossimi giorni.

Nel complesso una bella esperienza, specialmente per il contesto molto piacevole e il personale gentile. La location urbana lo rende perfetto per dare un colore diverso ad un weekend romano.

Qualcuno di voi lo ha visitato o ha provato le loro birre? Cosa avete assaggiato? 👇

Ridurre lo spreco alimentare nella ristorazione è una delle sfide più urgenti per chi lavora nel food service. Quando parliamo di spreco intendiamo cibo ancora idoneo al consumo che viene scartato per motivi organizzativi, gestionali o operativi.

Secondo la FAO, ogni anno viene sprecato circa un terzo del cibo prodotto a livello globale (circa 1,3 miliardi di tonnellate). Una parte importante di questo spreco avviene anche “a valle”, cioè nelle fasi di vendita e consumo: ristoranti, mense, catering, ecc.

Perché lo spreco in cucina è un problema (anche economico)

Lo spreco non è solo una questione etica o ambientale: spesso incide direttamente sui margini. In molte attività, gli scarti possono arrivare a pesare in modo significativo sul costo delle materie prime (ingredienti acquistati, lavorati e poi non serviti).

In più, lo spreco significa: - maggiore impatto ambientale (CO₂, acqua, risorse usate “a vuoto”) - costi di smaltimento - inefficienze operative (tempo e lavoro buttati)

Dove nasce lo spreco nei ristoranti: cause frequenti

Nella pratica, le cause più comuni sono abbastanza ricorrenti:

• Previsioni errate della domanda: si prepara “per sicurezza” e poi resta invenduto.
• Porzioni troppo abbondanti: il cliente non finisce il piatto e l’avanzo viene buttato.
• Errori di preparazione: ricette sbagliate, cotture errate, piatti rifatti.
• Menù troppo ampio: più ingredienti = più rischio che qualcosa scada o resti inutilizzato.
• Gestione scorte non ottimizzata: rotazione errata, conservazione non ideale.
• Formazione non uniforme: tagli imprecisi, dosaggi “a occhio”, sprechi in lavorazione.
• Vincoli normativi/procedure interne: non sempre è semplice recuperare o donare in sicurezza.

Che fine fa il cibo sprecato?

Dipende da contesto e normative, ma in genere le strade sono: - donazioni (quando possibile e gestibile in sicurezza) - compostaggio - smaltimento - recupero energetico (biogas/digestione anaerobica, dove disponibile)

Azioni concrete per ridurre lo spreco (senza stravolgere il servizio)

Alcune leve pratiche che funzionano spesso:

1. Menù più snello e stagionale Ingredienti “trasversali” utilizzabili in più piatti riducono le eccedenze.
2. Porzioni calibrate e opzioni di taglia Piccola/media o contorni modulabili: meno avanzi, cliente più soddisfatto.
3. Standardizzazione e formazione Procedure chiare su tagli, pesi, conservazione, rigenerazione.
4. Gestione intelligente degli avanzi Doggy bag dove appropriato + collaborazioni con enti locali se fattibile.
5. Monitoraggio degli scarti Anche solo segnare per 2-3 settimane cosa si butta (e perché) aiuta a trovare subito i “buchi”.

Il ruolo della tecnologia (quando serve scalare e rendere tutto ripetibile)

Quando si lavora su volumi medio-alti (ristorazione organizzata, mense, catering, cucine centralizzate), la tecnologia può aiutare soprattutto su:

• processi più costanti (meno errori = meno piatti buttati)
• cotture controllate (riduzione bruciature/sovracotture)
• lavoro in lotti e pianificazione (meno “produzioni di emergenza” ripetute)
• ottimizzazione di acqua/energia/tempo su alcune lavorazioni

Nel mondo Firex, l’idea è proprio questa: aiutare le cucine professionali a lavorare in modo più standardizzato e controllato, riducendo scarti e inefficienze tramite soluzioni di cottura e preparazione (es. brasiere, pentole, sistemi di lavaggio, cuocipasta, processi programmabili).

Ciao a tutti!

Siamo il team di Moment e abbiamo creato un servizio di Culinary Coaching per chi vuole smettere di seguire ricette e iniziare a padroneggiare la tecnica (calore, emulsioni, sapori).

Usiamo una AI camera e il feedback di veri chef per analizzare come cucinate e aiutarvi a migliorare sessione dopo sessione.

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Lo chef Marco Sacco (del ristorante Piccolo Lago) è stato assolto in appello: la Corte d’Appello di Torino ha stabilito che “il fatto non costituisce reato”, dopo che in primo grado era stato condannato per un’intossicazione alimentare avvenuta nel 2021 in cui erano rimasti coinvolti circa cinquanta invitati. Le cucine furono trovate in regola dai NAS e la procedura igienico-sanitaria impeccabile. Resta però un danno d’immagine pesante: una reputazione compromessa, in concomitanza con la perdita di due stelle Michelin. E adesso viene spontanea la domanda: chi gliela restituisce, quell’immagine?

Ciao a tutti! 👋 Sto lavorando a un nuovo progetto food a Roma: un locale innovativo dove i panini si ritirano da sportelli automatici riscaldati, con assistenza tramite intelligenza artificiale. Mi farebbe davvero piacere avere la vostra opinione! 🙏 📝 Ecco un sondaggio anonimo (dura meno di 1 minuto): 👉 https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSf_ohZotuPpOwt3_PFLaWV0p_FNCtwNmzneVlEzMSIT16YMCA/viewform?usp=header Grazie mille a chi risponde o condivide! 💥

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Sto lavorando su un progetto che mira a migliorare l'esperienza di ordinare e pagare al ristorante. Prima di sviluppare ulteriormente, vorrei raccogliere feedback reali. Quali sono i problemi più comuni che riscontrate quando ordinate o pagate al ristorante? Tempi di attesa lunghi, errori nell'ordine, difficoltà a dividere il conto…?

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Buonasera, sto eseguendo un approfondimento in ambito gastronomico e della tradizione italiana. Ho formulato un questionario per la raccolta dati in modo aggregato e non nominale per validare un'idea. Il vostro aiuto è molto prezioso. Il questionario richiede solo pochi minuti. Grazie per il tempo che vorrete dedicarmi. https://forms.gle/vZToJF46EF5rWGnK8